1. Сточные воды, образующиеся в процессе производства вина, в основном возникают на нескольких этапах производства. Вода для промывки риса и вода для замачивания на этапе пивоварения содержат большое количество органических веществ; сточная жидкость на этапе брожения богата сахарами, белками и дрожжевыми остатками; сточные воды на этапе дистилляции и вода для охлаждения имеют высокую температуру; вода для промывки бутылок и вода для дезинфекции на этапе розлива могут содержать щелочные вещества; кроме того, существуют вспомогательные производственные сточные воды, такие как вода для очистки территории и бытовые сточные воды. Все эти сточные воды в совокупности образуют систему сточных вод винодельческого предприятия, обладающую ярко выраженными отраслевыми особенностями.
2. Наиболее важной характеристикой сточных вод винодельческих предприятий является высокая концентрация ХПК, обычно составляющая 2000-10000 мг/л, а иногда даже превышающая 20000 мг/л. Соотношение БПК5/ХПК в сточных водах высокое, обычно выше 0,5, что свидетельствует о хорошей способности к биоразложению. Содержание взвешенных частиц высокое, в основном это остатки зерна, дрожжевые клетки и другие твердые вещества. Сточные воды кислые или слабокислые, с показателем pH в основном от 4 до 6. Высокие температуры также характерны для сточных вод спиртзавода, особенно для охлаждающей воды дистилляции. Кроме того, качество и количество сточных вод значительно колеблется, при этом наблюдаются сезонные колебания производства, что ставит под угрозу стабильность системы очистки.
3. Сточные воды ликероводочных заводов содержат сложные органические компоненты, в первую очередь углеводы, такие как крахмал, сахар, белки и целлюлоза, которые образуются в результате переработки сырого зерна. Органические кислоты, такие как молочная, уксусная и лимонная, являющиеся продуктами брожения, также являются важными компонентами сточных вод. Спирты, включая этанол, пропанол и бутанол, хотя большинство из них восстанавливаются в конечных продуктах, остаются в сточных водах. В сточных водах также содержатся питательные вещества, такие как азот и фосфор, в основном за счет белков, содержащихся в сырье, и дополнительных питательных веществ.
4. В сточных водах также присутствуют неорганические соли, такие как хлориды, сульфаты и фосфаты. Кроме того, сточные воды содержат небольшое количество масел, фенолов и эфиров. Взвешенные твердые частицы в основном включают неполностью разложившиеся частицы сырья, дрожжевые и другие микробные клетки. Все эти компоненты в совокупности определяют сложность очистки сточных вод спиртзавода и соответствующий процесс очистки.
