1. تنشأ المياه العادمة المتولدة أثناء عملية إنتاج النبيذ بشكل رئيسي من مراحل إنتاج متعددة. وتحتوي مياه غسيل الأرز ومياه النقع من مرحلة التخمير على كمية كبيرة من المواد العضوية؛ أما مياه الصرف من مرحلة التخمير فهي غنية بالسكريات والبروتينات وبقايا الخميرة؛ ومياه الصرف من مرحلة التقطير ومياه التبريد في درجات حرارة عالية؛ وقد تحتوي مياه غسيل الزجاجات ومياه التطهير من مرحلة التعبئة على مواد قلوية؛ بالإضافة إلى ذلك، هناك مياه صرف إنتاج مساعدة مثل مياه تنظيف الموقع ومياه الصرف الصحي المنزلية. وتشكل مياه الصرف الصحي هذه مجتمعةً نظام مياه الصرف الصحي لمصانع النبيذ، والتي تظهر خصائص صناعية مميزة.
2. إن أهم ما يميز مياه الصرف الصحي لمصانع النبيذ هو تركيزها العالي من ثاني أكسيد الكربون COD، الذي يتراوح عادة بين 2000-10000 ملغم/لتر، وأحياناً يتجاوز 20000 ملغم/لتر. كما أن نسبة BOD5/COD في مياه الصرف الصحي عالية، وعادةً ما تكون أعلى من 0.5، مما يشير إلى قابلية تحلل بيولوجي جيدة. محتوى المواد الصلبة العالقة مرتفع، بما في ذلك بشكل رئيسي بقايا الحبوب وخلايا الخميرة والمواد الصلبة الأخرى. مياه الصرف الصحي حمضية أو حمضية بشكل ضعيف، وتتراوح قيمة الأس الهيدروجيني في الغالب بين 4 و6. كما أن درجات الحرارة المرتفعة هي أيضاً من سمات مياه الصرف الصحي في معمل التقطير، وخاصة مياه التبريد بالتقطير. وعلاوة على ذلك، تتقلب نوعية مياه الصرف الصحي وكميتها بشكل كبير، مع وجود اختلافات موسمية ملحوظة في الإنتاج، مما يشكل تحدياً لاستقرار نظام المعالجة.
3. تحتوي مياه الصرف الصحي في معمل التقطير على مكونات عضوية معقدة، وفي المقام الأول الكربوهيدرات مثل النشا والسكريات والبروتينات والسليلوز، والتي تنشأ من معالجة الحبوب الخام. كما أن الأحماض العضوية، مثل حمض اللاكتيك وحمض الخليك وحمض الستريك، وهي منتجات التخمير، هي أيضاً مكونات مهمة لمياه الصرف الصحي. وتبقى الكحوليات، بما في ذلك الإيثانول والبروبانول والبيوتانول، على الرغم من أن معظمها يتم استردادها في المنتجات النهائية، في مياه الصرف الصحي. وتحتوي مياه الصرف الصحي أيضاً على مغذيات مثل النيتروجين والفوسفور، بشكل رئيسي من البروتينات في المواد الخام والمغذيات المضافة.
4. كما توجد أملاح غير عضوية مثل الكلوريدات والكبريتات والفوسفات في مياه الصرف الصحي. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي مياه الصرف الصحي على كميات صغيرة من الزيوت والفينولات والإسترات. تشمل المواد الصلبة العالقة بشكل أساسي جزيئات المواد الخام المتحللة بشكل غير كامل وخلايا الخميرة والخلايا الميكروبية الأخرى. وتحدد هذه المكونات مجتمعةً صعوبة معالجة مياه الصرف الصحي لمصانع التقطير وعملية المعالجة المناسبة.
