1. تنشأ المياه العادمة المتولدة أثناء عملية إنتاج النبيذ بشكل رئيسي من مراحل إنتاج متعددة. تحتوي مياه غسيل الأرز ومياه النقع من مرحلة التخمير على كمية كبيرة من المواد العضوية؛ أما مياه الصرف من مرحلة التخمير فهي غنية بالسكريات والبروتينات وبقايا الخميرة؛ ومياه الصرف من مرحلة التقطير
إن معالجة مياه الصرف الصحي في مصنع الجعة هو مشروع هندسة نظام معقد يتطلب عملية مركبة متعددة المراحل، مع مراعاة التركيز العالي للمواد العضوية والتقلبات الكبيرة في جودة المياه وكميتها. وتتمثل الأهداف الأساسية في تحلل المواد العضوية بشكل فعال، وتحقيق تصريف متوافق، واستعادة الموارد على النحو التالي
تنقسم طرق إزالة الفوسفور لمياه الصرف الصحي الخاصة بالتخمير بشكل عام إلى طرق بيولوجية وكيميائية: 1- الطرق البيولوجية: تشير الإزالة البيولوجية للفوسفور إلى إزالة الفوسفور البيولوجي إلى نيترة وتحلل الفوسفور العضوي أو الميتافوسفات بواسطة البكتيريا الهوائية في ظل ظروف معينة. يتم امتصاص بعض الفوسفور بواسطة الكائنات الحية الدقيقة، ويتحول إلى حمأة ميكروبية؛ أما الفوسفور المتبقي