1. Les eaux usées générées au cours du processus de production du vin proviennent principalement de plusieurs étapes de production. L'eau de lavage du riz et l'eau de trempage de l'étape de brassage contiennent une grande quantité de matières organiques ; le liquide résiduaire de l'étape de fermentation est riche en sucres, en protéines et en résidus de levure ; les eaux usées de l'étape de distillation et l'eau de refroidissement sont à des températures élevées ; l'eau de lavage des bouteilles et l'eau de désinfection de l'étape d'embouteillage peuvent contenir des substances alcalines ; en outre, il y a des eaux usées de production auxiliaires telles que l'eau de nettoyage des sites et les eaux d'égout domestiques. L'ensemble de ces eaux usées constitue le système d'assainissement de la cave, qui présente des caractéristiques propres à l'industrie.
2. La caractéristique la plus importante des eaux usées des caves est leur concentration élevée en DCO, généralement comprise entre 2000 et 10000 mg/L, et dépassant parfois 20000 mg/L. Le rapport DBO5/DCO dans les eaux usées est élevé, généralement supérieur à 0,5, ce qui indique une bonne biodégradabilité. Le rapport DBO5/DCO dans les eaux usées est élevé, généralement supérieur à 0,5, ce qui indique une bonne biodégradabilité. La teneur en matières en suspension est élevée et comprend principalement des résidus de céréales, des cellules de levure et d'autres matières solides. Les eaux usées sont acides ou faiblement acides, avec un pH généralement compris entre 4 et 6. Les températures élevées sont également une caractéristique des eaux usées de distillerie, en particulier de l'eau de refroidissement de la distillation. En outre, la qualité et la quantité des eaux usées fluctuent de manière significative, avec des variations de production saisonnières marquées, ce qui pose un défi à la stabilité du système de traitement.
3. Les eaux usées de distillerie contiennent des composants organiques complexes, principalement des hydrates de carbone tels que l'amidon, les sucres, les protéines et la cellulose, qui proviennent de la transformation des grains bruts. Les acides organiques, tels que l'acide lactique, l'acide acétique et l'acide citrique, produits de fermentation, sont également des composants importants des eaux usées. Les alcools, notamment l'éthanol, le propanol et le butanol, bien que la plupart soient récupérés dans les produits finaux, restent dans les eaux usées. Les eaux usées contiennent également des nutriments tels que l'azote et le phosphore, provenant principalement des protéines des matières premières et des nutriments ajoutés.
4. Les sels inorganiques tels que les chlorures, les sulfates et les phosphates sont également présents dans les eaux usées. En outre, les eaux usées contiennent de petites quantités d'huiles, de phénols et d'esters. Les solides en suspension comprennent principalement des particules de matières premières incomplètement décomposées, des cellules de levure et d'autres cellules microbiennes. L'ensemble de ces composants détermine la difficulté du traitement des eaux usées de distillerie et le processus de traitement approprié.
